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基本工艺流程。大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米。 稻谷清理与稻谷分级。我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大的难度。针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强风选。保证净谷质量。不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂。大型厂在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米。大小粒谷分开包装，有利于提高商品价值。 回砻谷加工与糙米调质。大型厂采用回砻谷单独加工。砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米。选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理。 适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%。糙米水分低，加工中产生的碎米多。采用糙米雾化着水并润糙一段时间，增加糙米表层的摩擦系数，有利于糙米皮层的碾削和擦离，可降低碾白压力，减少碾米过程中的碎米，提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白。 多道碾米与大米抛米。多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低。 大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，同时有助于大米保鲜。生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉。 碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用3-4道碾白，2道抛光；加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛光；加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道抛光。 大米色选。色选用于除去米粒中的异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要的保证产品质量的工序。大型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台色选机处理副流。中型厂直接选用带副流的色选机kaiyun体育官方网站。 配制米。配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品。通过将不同营养，不同口感的大米混合，实现不同大米理化性能互补，从而提高大米的营养，改善大米的口感。例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米的营养；将优质籼米、粳米与普通籼米配制来改良普通籼米的口感。配制米并非单纯地将碎米配入整米。 有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限。普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差。我国有12亿多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人们基本生存需求，在今后相当长的一段时间里，普通品种大米依然是大米市场的主产品。通过配制米提高普通大米的营养，改良普通大米的口感，是一种方便易行、利国利民的措施，是现阶段配制米的主要内容。 包装。目前市场上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多。优质精制米则多为5公斤真空、充氮包装，以此保证产品的新鲜度，实际开袋后，不可能一次食用，因此失去了保鲜的意义。如果优质精制米、营养配制米采用1公斤、1.5公斤的纸袋、纸盒普通超小型包装，既可节省包装成本，又能促进产品销售。我国大米消费中，以普通大米为主，对绝大部分工薪阶层而言，优质精制米、营养配制米价格偏高，超小型包装可满足工薪阶层对高档米的需求，方便人们在超级市场购物，也有利于大米保鲜。
水稻收获后经过晾干，晒干，烘干也可，至九成五干时，即可放入碾米机脱壳成米，有的碾米机可一次碾成精米，有的大米加工厂先去了谷壳，成为糙米，再过机一次碾成精米，这种经过二次加工的大型碾米机出米率要稍微高些。
古人对水稻的去壳过程主要包括以下步骤：
1. 摘穗收割：在水稻成熟后，古代人会使用手工或农具（如镰刀）将稻谷摘穗收割下来。
2. 晒晾：收割后的稻谷会经过晾晒，将稻谷放置在太阳下暴晒，以去除部分水分，并使稻谷更易脱粒。
3. 脱粒：脱粒是将稻谷与其外壳分离的过程。古代人可以采用以下方法进行脱粒：
- 手工摔打：将晾晒的稻谷放置于竹子或木板上，使用棍棒等工具手工摔打，使稻谷外壳破裂，将米粒脱离。
- 搏击机：古代制作了一种称为搏击机的工具，将稻谷装入搏击机中，通过机械的搏击将稻谷与外壳分离。
4. 过筛：经过脱粒后，使用筛子对米粒进行粗筛，将大米与残余的外壳和杂质分离。
5. 手工或机械研磨：将粗筛出的大米放入石磨或石臼中，通过手工或机械的研磨过程，使大米变成白色的米粉或白米。
需要注意的是，上述过程根据时代和地区的不同可能会有些许差异。古代人进行水稻去壳成大米的方法主要基于人力劳动和简单机械，与今天的大规模、自动化的粮食加工过程有所不同。
稻谷加工工艺流程就是指稻谷加工成成品大米的整个生产过程。它是根据稻谷加工的特点和要求，选择合适的设备，按照一定的加工顺序组合而成的生产作业线。碾米厂操作规程规定，为了保证成品米质量、提高产品纯度、减少粮食在加工过程中的损失、提高出米率，稻谷加工必须经过清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理等工艺过程，即必须经过清理、砻谷、碾米三个工段。
1．清理工段 清理工段的主要任务是：以最经济最合理的工艺流程，清除稻谷中各种杂质，以达到砻谷前净谷质量的要求。同时，被清除的各种杂质中，含粮不允许超过有关的规定指标。清理工段一般包括初清、除稗、去石、磁选等工序，其工艺流程如下所示： 原粮→初清→除稗→去石→磁选→净谷 （1）初清 初清的目的是清除原粮中易于清理的大、小、轻杂，并加强风选以清除大部分灰尘。需要指出的是，我国稻谷中所含大杂，常具有长而软、呈纤维状的特点，这类杂质如不首先清除，将会堵塞自溜管与加工设备、称重设备的进口或出口，或缠绕在设备主要工作部件上，严重影响生产的正常进行。初清不仅有利于充分发挥以后各道工序的工艺效果，而且有利于改善卫生条件。初清使用的设备常为振动筛、圆筒初清筛等。 （2）除稗 除稗的目的是清除原粮中所含的稗籽。如果历年加工的原粮中含稗数量很少（200粒/千克以下），而且通过调查确认今后的原粮中含稗数量也不会再增加，少数稗籽可在其他清理工序或砻谷工段中解决时，可以不必设置除稗工序，否则应予考虑。高速振动筛是除稗的高效设备。 （3）去石 去石的目的是清除稻谷中所含的并肩石。去石工序一般设在清理流程的后路，这样可通过前面几个工序将稻谷中所含的小杂、稗籽及糙碎米清除，避免去石工作面的鱼鳞孔堵塞，保证良好的工艺效果。去石设备常采用吸式比重去石机及吹式比重去石机kaiyun体育app下载安装。使用吸式比重去石机时，去石工序也可设在初清工序之后、除稗工序之前，好处是可以借助吸风等作用清除部分张壳的稗籽及轻杂，既不会影响去石效果，又对后道除稗工序有利。 （4）磁选 磁选的目的是清除稻谷中的磁性杂质。磁选安排在初清之后，摩擦或打击作用较强的设备之前。一方面，可使比稻谷大的或小的磁性杂质先通过筛选除去，以减轻磁选设备的负担；另一方面，可避免损坏摩擦作用较强的设备，也可避免因打击起火而引起火灾。磁选设备主要是永磁滚筒，此外也可使用永磁筒、永久磁铁等。 除了上述工序以外，为了保证生产时的流量稳定，在清理流程的开始，应设置毛谷仓，将进入车间的原粮先存入毛谷仓内。毛谷仓可起调节物料流量的作用，来料多时贮存，来料少量添补。另外，还起到一定的存料作用，为进料工人提供适当的休息时间，这对间歇进料的碾米厂尤为重要。此外，为了使清理工段与砻谷工段、碾米工段之间生产协调，在清理工段之后还需设置净谷仓。
2．砻谷工段 砻谷工段的主要任务是，脱去稻谷的颖壳，获得纯净的糙米，并使分离出的稻壳中尽量不含完整粮粒。砻谷工段的工艺流程如下所示： 净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→净糙 （1）砻谷 砻谷的目的是脱去稻谷颖壳，使用的设备大都为胶辊砻谷机。 （2）稻壳分离 稻壳分离的目的是从砻下物中分出稻壳。稻壳体积大、比重小、散落性差，如不首先从砻下物中将其分出，会影响后续工序的工艺效果。谷糙分离过程中，如混有大量稻壳，
大未的制作其实很简单，过去没个机器的时候。都是人工制作，寻拿把稻子在硬地上摔打，稻粒掉下后把稻粒没起，然后用鞋底推撮，将稻壳撮掉就露出白米，大米就产生了。www.kaiyun.com
现在有机械了，就简单了，将稻草脱壳进入机器白米就出来了。更有先进的机械，一边收割，一边将大米加工出来。
稻米这类食材在大家的日常饮食上是不可或缺的一种谷物，尤其是针对这些处在南方地区的大家而言，基本上全是顿顿必须吃米，并且稻米的吃法各种各样，而且存储的時间也是较长的，但是身体食材全是有保存期的，稻米都不列外，储存方式有误还会继续出現霉变和长霉状况，那麼，大米发霉是什么样子呢?
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第一，大米发霉是什么样子呢?闻 假如嗅到稻米异味重儿，它是发热发霉的前兆，处在发霉初期的稻米，臭味并不 显著。此刻就需要赶快采取一定的有效措施了，将稻米铺平晾在干净、干躁、自然通风、沒有太阳照射的地区。看 可从下列好多个层面看稻米是不是产生发霉：1、出現脱糠：因小米粒湿冷，黏附糠粉或小米粒上未碾尽的糠秕浮上来，可见到小米粒看起来粗燥、不光滑。2、起眼睛：因为稻米胚部组织过松，含蛋白、人体脂肪较多，霉菌先此后腐蚀，使胚部掉色，别名“起眼睛”。3、起筋：小米粒侧边与反面的沟纹呈乳白色，进而成灰白，故名起筋，米的颜色偏暗。
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第二，摸 因为稻米和微生物菌种的新陈代谢光合作用，部分水份凝固，小米粒湿冷，称之为流汗，其强度降低，撒落性减少，用手握着能够 结团。当存储的稻米出現起眼睛和起筋等状况时，大米发霉水平已较为显著。这时候务必摊晾和自然通风，妥善处理，防止再次霉变。在稻米初期发热发霉全过程中，米质损害不显著，如妥善处理，不影响服用。可是发霉比较严重时，果断不可以服用。
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大米发霉是什么样子呢?分辨稻米发霉 鉴别稻米发霉关键从稻米颜色友善味等层面考评。 1.臭味：嗅到一种臭味，它是发热发霉的征兆。.强度着陆：因为稻米和微生物菌种的猛烈吸气，一部分水份凝固，小米粒潮湿，称之为“流汗”，其强度降低，叫“身骨酸软”，撒落性低，乎握可以结团。色泽鲜明：小米粒表层水汽凝固，小米粒颜色看起来独特脱糠：因小米粒潮湿，黏附糠粉或小米粒L未碾尽的糠秕浮上来，看起来不光滑、不明亮起眼睛：由十大米胚部组织过松，含蛋自质、人体脂肪较多，霉菌先此后浸蚀，使胚部掉色，别名“起眼睛”
水稻需要经过三个阶段才能变成大米：生长、收割和加工。
首先，在水稻稻田的生长过程中，需要提供足够的阳光、温度、水分、养分等条件来促进生长。
其次，在收割阶段，需要注意收割的时间和方式，过早或过晚都会影响大米质量。
最后，在加工阶段，需要对稻谷进行干燥、去壳、碾米等步骤，最终才能得到纯净的大米。
因为这三个阶段都需要科学的管理和技术的支持，所以水稻才能变成大米。
稻子一般磨头道就能出大米了，但是一般都要磨二到三遍，磨出来的米才没有谷不，米要白点，在我们农村自己种的稻谷一般要放一年，第二年才磨来吃，现在都要打几遍药才能收割，等第二年的时候药没有效果才吃，所以不要吃新米，祝大家身体健康
2023-10-13
2023-09-22
